Primavera, tempo di asparagi. Belli come un mazzo di fiori, ma decisamente più saporiti!
Con le uova sono ottimi sia dal punto di vista gastronomico che nutrizionale.
Il gusto erbaceo degli asparagi si fonde perfettamente con quello delle uova; sono un piatto completo, che fornisce proteine, fibre, vitamine e sali minerali. L’acido ascorbico degli asparagi aiuta ad assimilare il calcio e il ferro contenuti nelle uova; mentre i grassi delle uova aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili contenute negli asparagi.
Ecco tre ricette.
Asparagi alla milanese o alla Bismark
- Un mazzo di asparagi verdi (circa 1 kg)
- 4 uova
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- Sale & pepe
Lava e puliscili gli asparagi: togli la parte più dura in fondo, pela leggermente il gambo con un pelapatate senza toccare le punte.
Cuoci in acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti.
L’ideale sarebbe cuocerli in piedi, in una pentola alta e stretta (o un’asparagera) in modo che i gambi siano immersi in acqua e le punte restino fuori e cuciano delicatamente con il vapore.
Metti il burro in un tegame, fallo scaldare e cuoci una alla volta le uova all’occhio di bue: l’albume deve essere ben rappreso, ma non bruciacchiato e il tuorlo ancora morbido. Togli delicatamente le uova dal tegame e tienile da parte.
Suddividi gli asparagi in 4 porzioni. Metti una porzione alla volta nella padella in cui hai cotto le uova. Posa un uovo su ciascuna porzione e condisci con sale, pepe e un cucchiaio di Parmigiano. Quando il Parmigiano comincia a sciogliersi, sono pronte da gustare!
Asparagi alla veneta
- Un mazzo di asparagi bianchi (circa 1 kg)
- 4 uova
- Olio extravergine di oliva
- Aceto bianco
- Sale & pepe
Pulisci gli asparagi e cuocili in acqua bollente leggermente salata, scolali e lasciali intepidire.
Fai le uova sode, mettendole a bollire in un pentolino per 7-8 minuti, poi mettile a raffreddare in acqua fredda. Sbuccia le uova e schiacciale con una forchetta, aggiungendo poco a poco olio, aceto e sale, fino ad ottenere una salsina cremosa (puoi usare anche il frullatore).
Condisci gli asparagi tiepidi con la salsina di uova.
Asparagi e uova alla… ho fretta e fame!
- Un mazzo di asparagi (circa 1 kg)
- 4 uova
- Burro
- Sale & pepe
Se ti prende la pigrizia, fai bollire un mazzo di asparagi in acqua salata, poi scolali e falli saltare in padella con un po’ di burro, quando ben rosolati, allargali sul fondo della padella e rompi le uova direttamente sopra gli asparagi, condisci con sale e pepe e lascia cuocere a fiamma bassa, senza mescolare, finché il bianco dell’uovo non si rapprende.
