La salsa bolzanina è il punto d’incontro tra la cucina dell’Alto Adige e le cucine “confinanti” di Trentino e Tirolo.
È, ovviamente, a base di uova, ma, a differenza di altre salse, come la maionese o l’olandese, ha una consistenza volutamente “grezza”, in cui i pezzettini di albume si percepiscono appena, immersi in una morbida crema di tuorli.
Inoltre, è fatta con le uova sode, quindi non presenta nessuno dei rischi di contaminazione tipici delle salse “a crudo” (rischi quasi azzerati, se preparate con uova di qualità come le nostre e seguendo buone pratiche di igiene e pulizia, ma comunque…).
Per tradizione, la salsa bolzanina è stata creata per accompagnare gli asparagi bianchi, ma è ottima su ogni tipo di “supporto”: dalle piadine ai crostini, dai tramezzini fino alle tigelle!
È anche facile e divertente da preparare: per questo è una ricetta ideale da fare insieme ai bambini, per imparare a cucinare divertendosi.
Provala in ogni forma e, se vuoi, condividi il risultato con noi, taggandoci e seguendoci sui social!
Procedimento
- Metti le uova in una piccola casseruola piena d’acqua.
- Porta a bollore e fai cuocere per 9 minuti.
- Fai raffreddare le uova in acqua fredda e poi sbucciale.
- Taglia le uova a metà e separa i rossi dai bianchi.
- Passa i rossi in un setaccio, creando una finissima purea.
- Trita i bianchi finemente a coltello.
- Unisci tutto in una ciotola capiente e aggiungi aceto, senape, sale e pepe.
- Aggiungi l’olio a filo, continuando a mescolare.
- Sminuzza l’erba cipollina e uniscila alla salsa.
- Mescola finché tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati.
- Usa la salsa bolzanina fresca. Puoi conservarla un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.